廣東人和餐飲管理服務(wù)有限公司
聯(lián)系人：仇先生
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專線：0750-3108083
地址：廣東江門蓬江區(qū)建設(shè)路82號(hào)之二9F
1.食堂承包經(jīng)營(yíng)管理流程
2.過程控制管理流程
2.1廚務(wù)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)計(jì)劃菜單的制定、調(diào)整；
2.2后勤部經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)計(jì)劃菜單進(jìn)行審核，并對(duì)其正常的實(shí)施過程進(jìn)行督導(dǎo)；
2.3食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對(duì)實(shí)施過程質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控，負(fù)責(zé)維持現(xiàn)場(chǎng)的清潔衛(wèi)生及對(duì)食堂作業(yè)人員的職業(yè)、衛(wèi)生和安全進(jìn)行管理；
2.4廚房負(fù)責(zé)人必須嚴(yán)格按照生產(chǎn)計(jì)劃（膳食清單）及正確的生產(chǎn)工藝執(zhí)行。
2.5公司及客戶方稽查部門不定期對(duì)該過程進(jìn)行嚴(yán)格稽查。
3.生產(chǎn)計(jì)劃管理流程
3.1廚房負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)根據(jù)市場(chǎng)信息、膳食營(yíng)養(yǎng)搭配及客戶方就餐人員的口味、生活習(xí)慣擬定一周生產(chǎn)計(jì)劃菜單；
3.2廚務(wù)部負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)計(jì)劃菜單進(jìn)行審查；
3.3后勤部負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)計(jì)劃菜單的核準(zhǔn)；
3.4廚務(wù)部負(fù)責(zé)按照生產(chǎn)計(jì)劃菜單按時(shí)、按量完成生產(chǎn)及服務(wù)。
4.客戶投訴服務(wù)管理流程
4.1公司設(shè)立專人根進(jìn)與處理客戶投訴；
4.2稽查組針對(duì)客戶的投訴進(jìn)行及時(shí)調(diào)查，調(diào)查過程必須實(shí)事求是，如屬誤訴應(yīng)立即向客戶澄清并書面回復(fù)；
4.3稽查組將調(diào)查事實(shí)結(jié)果，責(zé)令相關(guān)部門整改；
4.4整改部門對(duì)須整改的問題進(jìn)行分析和制定整改措施，并實(shí)施整改；
4.5稽查組將客戶投訴進(jìn)行分類存檔，并對(duì)原因分析和整改措施的實(shí)施結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)證及反饋。
5、米飯加工工藝流程
■ 加工過程說明：
原料采購(gòu): 通過正規(guī)渠道采購(gòu)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料大米；
挑選: 經(jīng)人工挑選，挑出玻璃、金屬、石頭等夾雜物；
淘洗: 經(jīng)過清水漂洗，除去漂浮物；
浸潤(rùn): 加入適量的水；
蒸制: 放入蒸箱，在一定的壓力與溫度下，保持一定時(shí)間；
備餐：將制作完成的食品盛放于固定的容器中準(zhǔn)備或出售；
供餐: 在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)在餐廳售飯間出售；
6、菜肴加工工藝流程
■ 加工過程說明
原料采購(gòu):通過正規(guī)渠道采購(gòu)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原輔料；
貯存:經(jīng)驗(yàn)收合格的原料存放于獨(dú)立的庫(kù)房或冷藏（凍）柜內(nèi)；
粗加工: 依照加工量及品種要求，對(duì)原料進(jìn)行擇洗、解凍、水發(fā)、去內(nèi)臟、分割、絞肉等過程；
切配:將原料切成適當(dāng)?shù)膲K、絲、條、片狀，備用；
暫存: 經(jīng)切配好的原料待加工的過程；
烹調(diào): 采用肉和菜，添加一定的調(diào)味品，通過煎、炒、烹、炸、燒、烤、煮、汆、燴、蒸、涮、燉等方法，將食物加工成為具有一定色、香、味、形的食品；
冷葷食品加工:經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤，加工成為無需加熱即可食用的菜肴。
油炸：原料經(jīng)過拌料、腌漬、上漿，經(jīng)過一定溫度的油炸加工而成；
備餐:將制作完成的食品盛放于固定的容器中準(zhǔn)備或出售；
就餐:在餐廳在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)就餐；